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食品開封后,還能放多久

植物油能放兩三個月 飲料類一天內要喝完

華南農業大學食品學院教授 趙力超 □李清嵐

你是否有過類似的經歷:大桶油包裝上的保質期寫著18個月,用了不到一年就聞到了哈喇味;一袋米保質期寫著12個月,開封后還沒半年就發霉甚至長蟲了;明明有3個月保質期的果汁喝不完放2天就壞掉了……食品開封后,為啥提前變質了呢?

食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限,一旦開封后,食品的貯存環境發生了改變,不再是原本用于評估保質期的密封體系,因此其保質期也不再是包裝上原來的保質期,會相應縮短。因為影響食品品質的內部因素有微生物增殖、酶反應、物理變化、化學變化,外部因素有溫度、濕度、氧氣、光照等。食品開封后,其外部因素發生改變,從而影響到內部因素,往往就會加速食品的變質。

不同種類的食品,其保質期、貯存條件、開封后的處理方法都不一樣。在購買食品時,除了關注食品的生產日期和保質期,大家也要看一下貯存條件,如請置于陰涼干燥處、-18℃以下保存等。

調味品類。經過加工的調味品在未開封的狀態下保質期為1~2年,但開封后放在室溫較高的廚房,甚至常在煤氣灶旁邊,其環境溫度較高,容易變質。因此植物油、醬油、醋開封后只能放2~3個月,而花生醬、沙拉醬、番茄醬等醬類開封后只能放1~3個月。建議將不常用到的調味品放在冰箱,有助延長保質期。

米類。家庭裝的米類都是一大袋的,未開封的保質期一般可達1~2年,開封后如果保存得好,存放一年也無大礙;如果儲存不當,大米容易霉變,產生對健康有害的黃曲霉毒素,并滋生米蟲。因此在存放大包裝的大米時可以去掉外包裝袋,放進可以密封的缸、桶等容器,置于陰涼、干燥的環境下。

粉類。面粉、蛋糕粉等開封后極易吸濕結塊,發生霉變,其保質期和開封后的儲存方法跟大米相似。不過建議平時用得少的食品不要一次性購買太多,小包裝即可。與糧谷粉類不同,由于奶粉的含糖量較高,顆粒細膩,開封后更容易回潮變質,因此應盡量在1個月內吃完。奶粉和乳品也不同,開封后不要放進冰箱,否則容易吸濕結塊。奶粉取完應及時密封,在避光、干燥、陰涼處儲存。

堅果類。未開封的堅果產品保質期一般為8~12個月,但由于堅果類脂肪含量較高,開封后如果儲存不當,容易受潮氧化產生哈喇味甚至有毒物質。因此買回家的堅果短時間吃不完,要及時蓋緊罐子或密封袋子,以減少堅果與空氣、水分的接觸。

飲料類。不同類型飲料有所區別,如可樂、雪碧等碳酸飲料喝不完封死蓋子,放進冰箱可以存3~5天;對于果蔬飲料,酸性較大的山楂汁、柑橘汁等,微生物不容易繁殖,因此開封后放冰箱2~3天也無大礙,不過營養價值有所降低;而酸度較低的桃汁、梨汁等開封后保質期就會相對短一些。因此,為保證營養和安全,飲料類開封后建議在24小時內喝完。

責任編輯:高原

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